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河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种(下)

61人参与 |  2020年03月17日 18:50|  作者:   |  评论:0
  摘要  

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人们都说,早餐是一座城市最有烟火气的样子,是最具幸福感的存在... ...

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哪有那么虚无缥缈,在我看来,早餐就是我们了解一座城市的切入口,一顿饭的时间,你就能亲身感受到这里的生活习惯。

河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种(下)

趁着假期的空档,我们对全省大部分地市的特色小吃进行了一些梳理,

或许我们的了解并不全面,没涉及到的地方还请吃货们在评论区里多多补充。

河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种(下)

宁陵,是商丘市的一个小县城,有着“长寿之乡”的称号。生活在这里的人们,早上都爱喝一种汤,这种汤据说在外地还很难见到。

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哨子汤是宁陵的特色早餐,汤里的配菜不多,只有粉条、油泡儿和提前卤好的牛肉臊子。油泡儿是盛汤时放进去的,吃的就是一个酥脆。趁热喝上一口,汤头咸香顺滑,没有骨汤的香醇,却有一股独特的味道,据说,这味道和小米有关。

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说起这哨子汤名字的来由,还有点意思。听掌勺师傅说,老一辈干的时候,因为不识字,做好的汤里最后要加入一勺臊子,但当地人叫出来发音成了哨子,久而久之就被叫成了哨子汤。

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而这臊子的制作,也颇有讲究。每天选用新鲜牛肉打成肉馅,花椒、八角等大料爆香后,加入牛肉馅翻炒出香味,再放上一些过油炸的豆皮,这一锅油香油香的臊子就算做好了。喝哨子汤时,少了这一小勺,就没有了灵魂所在!

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鸡蛋不翻儿,没吃过的人光听名字就有点摸不着头脑。相传是家中的妻子为了讨个吉利,专门为出海捕鱼的丈夫制作的。因制作时不需要翻面,也寓意渔船不翻,丈夫能够平安归来。

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制作鸡蛋不翻儿,要用到一种特制的炊具,当地人叫它“不翻儿鏊”。形状有点像倒着的“凹”字,边缘厚中间薄。据说这样做出来的鸡蛋不翻儿才会层次分明,吃起来外脆里嫩。

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鸡蛋不翻儿是由不翻饼和鸡蛋组成的,和常吃的烙饼不同,制作不翻饼用的是米浆。米浆要不稠不稀,太稀不易成型,太稠口感发硬。舀上一勺米浆缓缓浇下,伴着滋滋啦啦的声音,没一会儿一个洁白剔透的不翻饼就做好了。

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趁热咬上一口,外皮酥酥的,里面软软嫩嫩的,余味中透着鸡蛋的鲜香和米浆的清香,没几口一个就下了肚。如果你有机会来到了当地,不妨买上一个尝尝。

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每个城市都有自己的特色美食,沈丘莲池也不例外。吃货们再熟悉不过的肉盒,在这里也看到了它的身影。不过这次不一样,据说是升级版的PLUS肉盒哦。

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说起制作大肉盒,光看肉盒的个头就知道技术含量不小。只见师傅熟练的揪下一团面擀成小圆形,放上满满一捧馅料。一手托着面片,一手裹着馅料,来回旋转间馅料就被严严实实的包进了面团里。

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大肉盒在油锅里嗞嗞儿地沸腾着,师傅熟练的翻个面儿,让大肉盒每一面都均匀受热。随着阵阵油香飘出,面皮的颜色逐渐变深成了金黄色。站在一旁的吃货也早已按耐不住,盼等出锅的那一刻。

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听师傅说现在人们生活条件好了,胃口也小了,肉盒也从以前的三斤一个变成了现在的一斤一个。肉盒的个头虽然小了,但里面的陷料依旧饱满,拿着吃也要比之前方便许多。

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说起牛肉汤,几乎每个城市都有。和常见的喝汤配馍不同,在信阳喝牛肉汤,当地人都爱配上方便面来吃。听当地的吃货说,信阳人不爱面食,唯独除了热干面和泡在牛肉汤里的方便面。

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和常见的牛肉汤不同,这里的牛肉汤里,除了牛肉,还有很多出乎意料的配菜。听师傅说,当地人很少喝只加牛肉的汤,一般都是牛肚、牛肉,再配上一些千张丝、油豆皮,最后再泡上一块儿方便面,就是美美的一餐。

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本以为汤底里泡的方便面就是普通的方便面,尝上一口却发现不太一样。听当地人说,这是非油炸的,泡在牛肉汤里后能够快速吸收牛肉汤的香气,吃起来爽口不腻。

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除了汤泡面,大多吃货还喜欢干拌着吃。要上两三块儿方便面在牛肉汤里一烫,牛肚、牛肉、牛舌码在面上,放上香菜葱花辣椒油一拌就可以了。在饥肠辘辘的深夜里,来上这样一碗拌着吃,挡饥又解馋。

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每天早上七点多,正是博爱东大街路口最繁忙的时候。南来北往的人,路过这里大多数都会停下脚步,吃上一份热气腾腾的早餐。油条、油茶、鸡蛋不翻儿,都是这里的特色,可还有一种早餐——滚凉粉更加独特。

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滚凉粉是博爱当地的叫法,其实就是热凉粉。滚凉粉儿算得上怀庆府的特色美食,是用绿豆浆熬制的,喝起来香甜舒爽清热下火。

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和一般的绿豆凉粉在制作工艺上有很多相同的地方,滚凉粉要挑选颗粒饱满的绿豆,泡好后直接放入磨浆机中打碎。不过此时豆浆还不能直接下锅,需要放置一段时间,让豆浆沉淀分层。

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沉淀好的豆浆要先添上面稀的,小火烧开后再把稠的部分倒进去。这是个考验眼力、体力和耐心的活,师傅要不停搅动勺子,防止锅中的淀粉糊锅影响口感。都说美食是需要时间慢慢熬的,如果你对这碗简单又繁琐的凉粉感兴趣,不妨到当地试试看吧。

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